تبحث العديد من ربات البيوت عن تتبيلة اللحمة المشوية لتحضير اللحم الضأن بطريقة احترافية. فلا يكتمل عيد الأضحى المبارك دون شواء اللحم على الفحم أو في الفرن، حيث يُعتبر اللحم المشوي جزءاً أساسياً من أطباق العيد. لذا، نقدم لكم مقادير وطريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية.
مواضيع مشابهة: اختيار الأضحية المناسبة لعيد الأضحى المبارك
تتبيلة اللحمة المشوية
تتعدد طرق إعداد تتبيلة اللحمة المشوية، ولكن هنا نقدم وصفة رائعة تجعل اللحم أكثر طراوة عند الشوي وتضفي عليه مذاقاً خاصاً لا يقاوم:
شوف كمان: كنز النحاس المدفون في سلطنة عمان يخرج للنور بمشروع مزون
مقادير تتبيلة اللحمة المشوية
- كوب زبادي.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقتين خل أبيض.
- ملعقة كبيرة بهارات مشاوي.
- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مدخنة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 فصوص ثوم مهروسين.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم أو مبشورة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازج مفروم.
- ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.
خطوات عمل تتبيلة اللحمة المشوية
- في وعاء كبير، اخفقي اللبن الزبادي مع زيت الزيتون والخل جيدًا حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي معجون الطماطم وقلبي، ثم أضيفي جميع البهارات المطحونة مثل البابريكا، الكركم، الكمون، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، البهارات المشكلة والملح. قلبي جيدًا.
- أضيفي المكونات الطازجة مثل الثوم المفروم، البصلة، النعناع، والكزبرة، وامزجي جميع المكونات حتى تتجانس.
- أضيفي قطع اللحم إلى التتبيلة، وتأكدي من غمرها تمامًا حتى تتشرب النكهات، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالتتبيلة.
- اتركي اللحم المتبل في الثلاجة مغطى بكيس بلاستيك بعد إخراج الهواء منه، لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.
- يساعد الوقت المستغرق في التتبيل على اختراق النكهات وطراوة اللحم، لذا يُفضل تقليب اللحم في التتبيلة مرة أو مرتين.
- قبل الشوي، قومي بإخراج اللحم من الثلاجة لمدة 30-45 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- اشوي اللحم على الفحم للحصول على نكهة مميزة، أو في الفرن أو على صاج ساخن على عين البوتاجاز.
- استخدمي نار متوسطة لشوي اللحم مع التقليب المستمر حتى ينضج من الداخل ويتحمر من الخارج، وتجنبي اللهب المباشر حتى لا تحترق التتبيلة.
- عند وضع اللحم في الفرن، سخني الفرن على حرارة عالية، وضعي اللحم في صينية شوي مثقوبة أو على رف فوق صينية.
- ارفعي اللحم عن النار واتركيه يرتاح مغطى بورق قصدير لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم، حيث يساعد هذا في إعادة توزيع العصارة لجعل اللحم أطرى.
أسرار تتبيلة اللحمة المشوية
- للحصول على لحمة مشوية طرية، يجب تتبيلها بالبصلة المبشورة واللبن الزبادي، فهما سر الطراوة.
- كلما زاد وقت التتبيل، كانت النتيجة أفضل، لذا يفضل ترك اللحمة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 24 ساعة.
- اضبطي قوة النار حسب سُمك قطع اللحمة، فالقطع السميكة تحتاج نار أقل لتنضج من الداخل دون احتراق الخارج.
- يمكن استبدال بهارات المشاوي بـ 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة و½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- قدمي اللحمة المشوية مع أرز مبهر، طبق تبولة، سلطة خضراء، خبز عربي، وسلطة طحينة.
- أفضل قطع اللحمة للشوي هي الضلوع والريش، بينما تستخدم لحمة الكتف في عمل كباب الحلة، ولحمة الرقبة في السلق والفرم.
من نفس التصنيف: زينة تتحدث عن هجوم كلب على طفليها