طريقة عمل الطحال.. يُعتبر الطحال من الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخ المصري، خاصة في المناطق الشعبية مثل السيدة زينب والحسين، حيث يُقدّم كساندويتش لذيذ مليء بالنكهات والتوابل.
طريقة عمل الطحال
تتعدد طرق تحضير الطحال بين الحشو، القلي، والتشويح، مما يجعل طريقة عمله في المنزل واحدة من أكثر الوصفات التي يبحث عنها عشاق المأكولات الشرقية. ورغم بساطة مكوناته، يُعتبر الطحال من الأطباق التي تجمع بين الطعم المصري الأصيل والقيمة الغذائية العالية، ويمكن لأي ربة منزل إعداده بسهولة في مطبخها ليكون وجبة اقتصادية، مغذية، ومليئة بالنكهات الشرقية الأصيلة. يُعرف الطحال بأنه عضو من أحشاء الذبيحة، ويتميز بنكهته الغنية وقوامه الفريد، كما يحتوي على نسبة جيدة من الحديد والبروتينات، مما يجعله خيارًا غذائيًا مناسبًا لمن يعانون من فقر الدم، بشرط طهيه وتنظيفه بشكل صحيح.
شوف كمان: الأوقاف تستمر في استلام رؤوس الأضاحي المستوردة قبيل عيد الأضحى
مكونات عمل الطحال
- طحال (يفضل أن يكون طازجًا).
- بصل مفروم.
- ثوم مفروم.
- خل وليمون.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون، شطة، كسبرة جافة.
- سمن أو زيت.
- فلفل أخضر حار (اختياري).
- خبز بلدي للتقديم.
تظل طريقة عمل الطحال في المنزل واحدة من الوصفات الأكثر طلبًا من قبل عشاق المأكولات الشرقية.
طريقة تحضير الطحال
يتم غسل الطحال جيدًا، ثم يُشق برفق من الداخل دون تقطيعه بالكامل، مع إزالة أي عروق أو شوائب. يمكن سلقه لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي مع ورق لورا وحبهان وملح للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. في مقلاة ساخنة، يُشوح البصل في السمن أو الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والبهارات ويُقلب جيدًا. بعد ذلك، يُقطع الطحال إلى شرائح أو يُفرم حسب الرغبة، ويضاف إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى ينضج ويأخذ لونًا ذهبيًا. يُرش القليل من الخل أو عصير الليمون قبل التقديم لإبراز النكهة. يُقدّم الطحال ساخنًا في ساندويتشات مع الطحينة أو المخلل، ويمكن تقديمه أيضًا كطبق جانبي مع الأرز أو العيش البلدي.
شوف كمان: أحمد السقا يثير الجدل برسالة غامضة عقب طلاقه
فوائد أكل الطحال
يُعتبر الطحال من الأطعمة الغنية بالقيمة الغذائية، حيث يحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يجعله مفيدًا في علاج فقر الدم وزيادة إنتاج الهيموجلوبين. كما يحتوي على بروتينات عالية الجودة، وفيتامينات مثل B12، بالإضافة إلى الزنك والنحاس، التي تعزز مناعة الجسم وتحسن وظائف الأعصاب.