حدد قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة بوزارة الزراعة 8 علامات رئيسية لضمان سلامة اللحوم، وتتمثل أهم النصائح فيما يلي:
مقال له علاقة: طقس ربيعي يوم الأربعاء 28 مايو 2025 مائل للحرارة خلال النهار ومعتدل في الليل
– يجب أن يكون اللون ما بين الأحمر الفاتح والغامق،.
مقال مقترح: وصول 18 طبيبًا وطبيبة إلى السعودية لأداء مناسك الحج بمستوى 5 نجوم
– النسيج يجب أن يكون صلبًا ومتماسكًا فلا يترك أثر عند الضغط عليه باليد،.
– التأكد من خلوها من أي بقع زرقاء أو خضراء أو سوداء أو بؤر نزيفية حمراء.
وأكد قطاع الإنتاج الحيواني على أهمية أن تكون اللحوم ذات رائحة طبيعية جيدة، خالية من أي روائح تعفن أو تزنخ، مع ضرورة أن تكون خالية من مظاهر الأنسجة المخاطية أو الرخوية، كما يجب أن تكون القطع متجانسة في الشكل واللون والملمس والقوام.
وشدد على ضرورة شراء اللحوم من محلات جزارة نظيفة ومعروفة، مع التأكد من وجود أختام المجزر على اللحوم.
وقد حددت د. يسرا سامي الإسلامبولي، استشاري جودة وسلامة الغذاء بوزارة الزراعة، عوامل تؤثر على جودة اللحوم:
1- النظام الغذائي للحيوان: حيث تؤثر تغذية الحيوان سواء بالأعلاف أو الحشائش أو الحبوب على طعم ونكهة اللحم، وكذلك على توزيع الكتلة العضلية والدهون،
2- السلالة والنوع والعمر: فبعض السلالات تتميز بإنتاج أكبر من اللحم، بينما تتميز أخرى بخواص أعلى من حيث الطراوة والنكهة، كما أن عمر الحيوان يؤثر، فكلما زاد عمر الحيوان كانت أنسجة اللحم أكثر قسوة وصلابة، والعكس صحيح،
3- الظروف البيئية أثناء النقل من الحظائر إلى مكان الذبح: تعرض الحيوان للضغط أثناء النقل بسبب حرارة الجو أو الوقت الطويل في النقل أو التزاحم الشديد قد يؤدي لإصابة الحيوانات بكدمات وجروح أو حتى اختناق وصعوبة في التنفس، وكل هذا يؤثر على جودة اللحم،
4- أثناء الذبح: الذبح بشكل سليم وفي مكان نظيف يضمن سلامة اللحم وبالتالي الحفاظ على جودته،
5- التخزين المناسب والآمن للحوم: يجب تجهيز اللحوم وتغليفها بأكياس صحية مناسبة وشفافة، مع وضع كميات مناسبة لا تتجاوز الكيلو وتفريغ الهواء جيدًا من الكيس، بالإضافة إلى فردها في الفريزر دون تكديس لضمان وصول التبريد لها بشكل كاف،
6- الالتزام بفترة الحفظ والتخزين السليمة: يجب حفظ اللحوم في التجميد عند درجة حرارة C18⁰ لمدة تتراوح من 9-12 شهرًا لضمان الحفاظ على جودة اللحم من حيث الطعم والسلامة والقيمة الغذائية.